المختصر المفيد.. في الاخبار الهامة تجده في قناة الفرات نيوز على التلكرام .. للاشتراك اضغط هنا
وتتميز مائدة العوائل الكردية في دهوك بطعمِها الشهي ومذاقها اللذيذ ونكهتها المختلفة وطريقة تقديمها عن باقي المحافظات العراقية، وتختلف الأطباق التي تُقدّم على مائدة العوائل لا سيما بين الأسر الكردية حسب الأذواق، وأهمها الأكلات الكردية الفلكلورية والعراقية الأصيلة مثل الباجة كوجبة رئيسة والطرشانة والكفشك وغيرها من الأكلات.
المكونات:
للحشوة:
2 كوب رز كردي مغسول
250 غرام لحم غنم مفروم يدويًا
2 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
للصلصة:
4 حبات طماطم مقطعة
2 حبة شجر (كوسا) مقطعة
4 قطع عظم (لإضفاء النكهة)
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون أو دبس الرمان
طريقة التحضير:
تحضير الحشوة:
يُمزج الأرز مع اللحم المفروم يدويًا، ويُضاف الزيت والفلفل الأسود والملح.
تُخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
تحضير الدوشمة:
يتم حشو أوراق الكرنب أو أي ورق مشابه بخليط الأرز واللحم، وتُلف جيدًا على شكل أسطواني.
تُرص في قدر الطهي بإحكام.
تحضير الصلصة:
في قدر آخر، تُقلى الطماطم المقطعة مع الشجر ومعجون الطماطم في قليل من الزيت.
تُضاف قطع العظم، ثم يُضاف الماء والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون.
تُترك الصلصة حتى تغلي جيدًا.
الطهي:
تُسكب الصلصة فوق الدوشمة في القدر، وتُترك على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
تُقدم ساخنة مع الخبز أو الأرز حسب الرغبة.
وفاء الفتلاوي
