السمك السمتي.. نكهة رمضانية متوارثة على موائد المثنى

المختصر المفيد.. في الاخبار الهامة تجده في قناة الفرات نيوز على التلكرام  .. للاشتراك اضغط هنا

في محافظة المثنى، يُطهى السمك السمتي بعدة طرق، لكن الأكثر شهرةً هو الشيّ على الطريقة العراقية.
طريقة شوي السمك السمتي:
المكونات:
1 سمكة سمتي كبيرة (2-3 كغم)
2 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
عصير ليمونة واحدة
3 فصوص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة دهن حر (أو زيت نباتي)
حزمة كرفس مفروم
1 بصلة مفرومة ناعم
2 حبة طماطم مفرومة
طريقة التحضير:
تنظيف السمك: يُفتح ظهر السمكة، ويُنظف جيدًا من الداخل، ويُغسل بالماء والملح والليمون لإزالة أي رائحة زفرة.
تتبيل السمك: تُخلط البهارات مع عصير الليمون والثوم والدهن الحر، ثم يُدهن السمك بالخليط جيدًا من الداخل والخارج. يُترك لينقع لمدة ساعة على الأقل.
إعداد الحشوة: في مقلاة، يُقلى البصل والكرفس والطماطم في قليل من الدهن حتى تذبل المكونات، ثم توضع الحشوة داخل السمكة.
شيّ السمك: يُوضع السمك على شبكة معدنية فوق الفحم المشتعل، ويُترك لينضج ببطء مع التقليب كل 15 دقيقة حتى يصبح الجلد مقرمشًا.
التقديم: يُقدّم مع خبز التنور، والطرشي، وسلطة الطماطم والخيار.