طبق المدينة.. "الجباب" أكلة رمضانية نادرة في ذي قار

المختصر المفيد.. في الاخبار الهامة تجده في قناة الفرات نيوز على التلكرام  .. للاشتراك اضغط هنا

طريقة التحضير
تبدأ عملية إعداد جباب السمك النهري باختيار نوع مناسب من الأسماك النهرية مثل البني، الگطان، أو الشبوط، حيث يتم تنظيف السمك جيدا ووضعه في إناء يحتوي على ماء حار لتسهيل عملية إزالة العظام. بعد ذلك، يهرس لحم السمك حتى يصبح ناعمًا وخاليًا من الأشواك تماما.

في الخطوة التالية، يتم تحضير عجينة خاصة تتكون من الطحين، الماء، والتوابل، حيث تُضاف البهارات مثل الكركم، الكاري، والبهارات المشكلة لتعزيز النكهة، إلى جانب البصل المفروم والطماطم المهروسة، مما يمنح العجينة مذاقًا غنيًا.

يُخلط لحم السمك مع العجينة جيدًا، ثم يتم تشكيل الخليط على هيئة أقراص دائرية صغيرة، تشبه الكبة أو الفلافل، وتُترك جانبًا لبعض الوقت حتى تتماسك.

طريقة الطهي والتقديم
بعد تجهيز الأقراص، يتم وضعها فوق الأرز المغلي الذي يتم إعداده على الطريقة التقليدية، حيث تُطهى هذه الأقراص بالبخار الصاعد من الأرز، ما يمنحها طراوة ونكهة مميزة. أحيانًا، يتم قلي الأقراص قليلًا قبل وضعها على الأرز لإعطائها قوامًا مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل.
تُقدم هذه الأكلة عادة مع أطباق جانبية مثل الطرشي، أو صلصة الطماطم الحارة، إلى جانب الخبز العراقي التقليدي.

أكلة نادرة في طريقها إلى الاندثار
رغم تميز "جباب السمك النهري" كوجبة غنية بالبروتينات والنكهات التقليدية، إلا أنها أصبحت نادرة التحضير اليوم، حيث يفضل الكثيرون الأسماك المشوية أو المقلية على الطريقة الحديثة. ومع ذلك، لا يزال بعض كبار السن في المناطق الريفية بذي قار يحافظون على هذه الوصفة التراثية، ويتناقلونها بين الأجيال للحفاظ على أصالة المطبخ الجنوبي العراقي.

وفاء الفتلاوي