المختصر المفيد.. في الاخبار الهامة تجده في قناة الفرات نيوز على التلكرام .. للاشتراك اضغط هنا
كباب النجف من الأطباق المشوية التي تُحضّر غالبًا في المناسبات والموائد الرمضانية، ويتميز بنكهة التوابل الخاصة به.
المقادير:
لحم بقر مفروم: 1 كيلوغرام (يفضل أن يكون بنسبة 80% لحم و 20% دهن لزيادة الطراوة)
بصل مفروم ناعم: 1 بصلة كبيرة
فلفل أخضر حار: 1 حبة (اختياري)
كمون مطحون: 1 ملعقة صغيرة
كزبرة ناشفة مطحونة: 1 ملعقة صغيرة
بهارات كباب: 1 ملعقة صغيرة (يمكن تحضيرها من خليط الفلفل الأسود، الكركم، والقرفة)
ملح: حسب الذوق
فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة
زيت نباتي: 2 ملعقة كبيرة (لخلط المكونات)
بقدونس مفروم: 2 ملعقة كبيرة
طماطم مفرومة ناعمة: 1 حبة (اختياري، تضيف نكهة إضافية)
عصير ليمون: من 1 ليمونة
أسياخ شواء: للشواء
طريقة التحضير:
تحضير اللحم:
في وعاء عميق، امزجي اللحم المفروم مع البصل المفروم، والثوم المفروم، والفلفل الأخضر الحار (إن كنت تفضلين الحار).
أضيفي التوابل: الكمون، الكزبرة المطحونة، بهارات الكباب، الملح والفلفل الأسود. ثم اخلطي المكونات جيدًا باستخدام يديك حتى تتوزع التوابل بالتساوي في اللحم.
أضيفي الزيت النباتي والبقدونس المفروم وعصير الليمون، واخلطي مرة أخرى حتى تمتزج المكونات بشكل جيد.
اتركي اللحم المتبل في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتشرب النكهات.
تحضير الأسياخ:
قومي بتشكيل اللحم إلى كرات صغيرة أو أصابع متساوية الحجم ثم ضعيها على الأسياخ.
تأكدي من أن اللحم مربوط جيدًا على السيخ ليتماسك أثناء الشواء.
الشواء:
سخني الفحم جيدًا على الشواية أو استخدمي الشواية الكهربائية إذا لم تتوفر شواية فحم.
ضعي الأسياخ على الشواية وشوي الكباب على نار متوسطة، مع تقليبه بين الحين والآخر حتى ينضج اللحم بشكل متساوٍ من جميع الجهات.
يمكن اختبار نضج الكباب باستخدام شوكة أو سكين للتأكد من أن اللحم قد نضج من الداخل.
التقديم:
قدمي كباب النجف ساخنًا مع الخبز العراقي، أو مع الأرز البسمتي، أو حتى مع السلطات مثل السلطة الخضراء واللبن الزبادي.
يمكن إضافة شرائح من الطماطم أو الحمص إلى جانب الكباب لتعزيز النكهة.
نصائح:
يُفضل استخدام اللحم الطازج للحصول على طراوة أكبر في الكباب.
لا تقومي بإضافة كميات كبيرة من البهارات، لأن الكباب في النجف يعتمد على التوازن بين المكونات بحيث لا تطغى البهارات على نكهة اللحم.
تأكدي من أن النار ليست شديدة جدًا حتى لا يحترق الكباب من الخارج ويبقى نيئًا من الداخل.
كباب النجف يُعتبر من الأطباق التي تعكس نكهات العراق الأصيلة، ويجمع بين البساطة والتوابل اللذيذة التي تجعل منه وجبة محبوبة.
وفاء الفتلاوي
