المختصر المفيد.. في الاخبار الهامة تجده في قناة الفرات نيوز على التلكرام .. للاشتراك اضغط هنا
ورغم مرور الزمن، لا تزال القلية حاضرةً على الموائد الرمضانية الموصلية، تُقدَّم كوجبة رئيسية من الرز والخبز او الصمون العراقي الحار.
هذا الطبق التقليدي يعكس روح المطبخ العراقي الأصيل، بمكوناته المتوارثة التي تحمل في طياتها نكهة الماضي وعبق البيوت الموصلية القديمة.
طريقة العمل:
المكونات:
لحم غنم (مقطع مكعبات صغيرة) – 500 غرام
بصل صغير الحجم (يُستخدم كاملًا دون تقطيع) – 5-6 حبات
سمن أو زيت – 2 ملعقة كبيرة
ملح – حسب الرغبة
فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
هيل مطحون – نصف ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة
كمون مطحون – نصف ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة (اختياري) – نصف ملعقة صغيرة
صنوبر (للتزيين، اختياري) – 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير:
تسخين السمن أو الزيت:
في قدر على نار متوسطة، سخّني السمن أو الزيت حتى يذوب تماما.
إضافة البصل:
ضعي البصل كاملًا دون تقطيع في القدر، وقلّبيه قليلًا حتى يبدأ بالتحمير ويكتسب لونا ذهبيا، أضيفي مكعبات اللحم فوق البصل، وقلّبي جيدا حتى يتحول لون اللحم إلى البني تبّلي اللحم بالملح، الفلفل الأسود، الهيل، القرفة، الكمون، والبهارات المشكلة، ثم استمري بالتقليب حتى تتجانس النكهات.
التحمير:
دعي اللحم يُطهى على نار هادئة بعد اضافة القليل من الماء وعلى نار هادئة جدا. مع التحريك المستمر حتى يتحمّر جيدًا ويأخذ نكهة البصل والتوابل.
تحميص الصنوبر (اختياري):
في مقلاة صغيرة، حمّصي الصنوبر بقليل من السمن حتى يصبح ذهبي اللون، ثم استخدميه للتزيين عند التقديم.
التقديم:
تُقدَّم القلية الموصلية ساخنة مع الخبز العراقي أو الرز الأبيض، وتُعدّ خيارًا مثاليًا كوجبة دسمة أو كمقبلات شهية في الموائد التقليدية.
وفاء الفتلاوي
