"تمن الكلم" الكربلائي.. طبق من عمق التراث بمذاق فريد

المختصر المفيد.. في الاخبار الهامة تجده في قناة الفرات نيوز على التلكرام  .. للاشتراك اضغط هنا

ويعتمد هذا الطبق على الكلم (الكرنب أو الملفوف) المطهو مع الأرز والتوابل الخاصة التي تمنحه طعماً فريداً يجمع بين الحلاوة واللذة العميقة، مما يجعله وجبة متكاملة محبوبة في البيوت الكربلائية، خاصة في المناسبات والأيام الباردة.

المكونات:
أرز (تمن عراقي) – كوبان
كلم (ملفوف) – رأس متوسط الحجم
لحم غنم أو دجاج – حسب الرغبة (مقطع إلى قطع متوسطة)
بصل مفروم ناعماً – حبة كبيرة
زيت أو سمن – للقلي
ملح وفلفل أسود – حسب الذوق
كركم، قرفة، هيل، بهارات مشكلة – نصف ملعقة صغيرة من كل نوع.
واحد ملعقة كبيرة نومي بصرة مطحون لإضفاء نكهة حامضة.

طريقة التحضير:
يُغسل الكلم جيداً، ثم يُقطّع إلى شرائح رقيقة أو مربعات صغيرة، ويُترك جانباً.
في قدر، يُسخن الزيت أو السمن، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يصبح ذهبياً.
يُضاف اللحم أو الدجاج ويُقلّى مع البصل حتى يتحمر، ثم تُضاف التوابل (الكركم، القرفة، الفلفل الأسود، الملح، الهيل، والبهارات المشكلة والنومي بصرة).
يُضاف الكلم المقطع إلى الخليط ويُقلب جيداً حتى يذبل قليلاً ويمتزج مع باقي المكونات.
يُغسل الأرز ويُصفّى جيداً، ثم يُضاف إلى القدر ويُخلط مع المكونات.
يُضاف الماء الساخن بمقدار كافٍ لطهي الأرز، ثم يُترك على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
بعد النضج، يُترك القدر مغطى لبضع دقائق حتى تتوزع النكهات، ثم يُقدَّم ساخناً مع السلطة أو اللبن.
يتميز تمن الكلم الكربلائي بطابعه الفريد الذي يجمع بين النكهة الغنية والقوام المتجانس، ليكون وجبة مثالية لعشاق الأطباق التقليدية التي تحمل عبق التراث العراقي الأصيل.

وفاء الفتلاوي